Heilsteiktur kalkúnn með fyllingu
Fyrir 12 manns
Hérna má þakka fyrir allt það góða á meðan þessi er eldaður, það má þakka fyrir lífið, ástina á að elda, nautnina á að borða góðan og vel heppnaðan mat, fólkið sem deilir honum með okkur og svo má líka þakka fyrir góða uppskrift.
1 kalkúnn 6-7 kg. 100 gr.
Bráðið smjör, paprikuduft, salt og pipar
Fylling:
3 gul epli,
½ rauð paprika,
1 laukur,
1 gulrót,
1 sellerístilkur,
250 gr. Sveppir,
2 dl. Pecan hnetur,
6 sneiðar af beikoni,
8 ristaðar brauðsneiðar,
1 msk. Salvía,
1 egg,
100 gr. Smjör til steikingar,
salt og pipar.
Sósan:
50 gr. Smjör,
50 gr. Hveiti,
1 lítri soð úr skúffunni,
2 ½ dl. Rjómi,
½ dl. Sérrí (má sleppa) ,
2 msk. Rifsberjahlaup
Soð í sósuna:
2 l vatn,
1 laukur,
2 gulrætur,
1 sellerístilkur,
10 piparkorn,
1 lárviðarlauf,
2 negulnaglar,
5 kjúklingateningar.
Þerrið kalkúninn að innan og fyllið. Saumið fyrir.
Bindið lærin saman og setjið vængina aftur fyrir bak og penslið með smjöri og kryddið með salti, pipar og paprikudufti.
Steikið í 45 mínútur á hvert kíló við 140° á c í blástursofni (50-55 mín í ofni án blásturs.)
Ausið soðinu úr ofnskúffunni yfir fuglinn á 30 mín fresti. Hækkið hitan í 200-220° á c síðustu 10-15 mín til að fá fallegan og stökkan ham.
Sósan:
Setjið hálsinn og hjartað úr fuglium á grindina með fuglinum.
Setjið 2 l af vatni í skúffuna undir grindina.
Grófsaxið grænmetið og setjið í skúffuna.
Eftir klukkutíma steikingu eru hjartað og hálsinn sett í soðið í skúffunni og látin malla með.
Þegar 30 mín eru eftir, er soðið sigtað í pott og fitan er fleytt ofan af, bakað upp með smjörbollu og bragðbætt með rifsberjahlaupi, rjóma og ögn af sérrí ef vill.
Setja má súputeningar eftir smekk.
Fylling: Saxið laukinn, skerið allt annað í teninga og steikið allt saman í smjöri á stórri pönnu(wok).
Skerið beikonið í smá bita og steiki með. (grænmetið á ekki að brúnast. Takið pönnuna af hitanum.
Afhýðið eplin og skerið í bita.Grófhakkið hneturnar, takið skorpuna af brauðinu og skerið það í teninga.
Bætið olíu á pönnuna og kryddið.
Í lokin er egginu hrært út í og því bætt saman við fyllinguna.
Berið fram með sósu, sætri kartöflumús (eða brúnuðum kartöflum), grænmeti og salati.
